ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

Jak wiadomo w Święta Bożego Narodzenia śledzie występują pod wieloma postaciami. Śledzie po japońsku, w śmietanie, w occie, w oleju lub przeróżne sałatki śledziowe. Jednak u mnie w te święta postawiłam tylko na jedne, po kaszubsku.

Składniki:

• 6-7 płatów filetów śledziowych matiasów
• 4 łyżki cukru
• 150 ml oleju
• 8 łyżek octu
• mały słoiczek przecieru
• 3-4 cebule
• szczypta chilli
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• łyżeczka gorczycy
• pieprz

Śledzie odcedzić z słonej zalewy i moczyć przez jakiś czas (najlepiej przed namoczeniem i w trakcie moczenia próbować śledzie, aby ocenić słoność).

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić do miękkości na rozgrzanym oleju z dodatkiem cukru. 

Dodać ocet, przyprawy i przecier, dusić przez 10-15 min.

Odstawić do przestygnięcia. W tym czasie pokroić śledzie na mniejsze kawałki.

Śledzie wymieszać z przestygniętym farszem, przełożyć do pojemników lub słoików. 

Nasze śledzie są najlepsze jak postoją chociaż jeden dzień, aby przeszły smakami.

KWAS BURAKOWY NA BARSZCZ

Jak zapowiadałam na fanpage napisze dzisiaj trochę na temat buraków, ich właściwości, a konkretnie na temat kiszenia buraków na barszcz. Jak wiadomo Święta tuż tuż i na wielu Polskich stołach zagości Barszcz Czerwony zwany Czystym. Mój rodzinny dom w Wigilię pachniał właśnie tym barszczem, najpierw robionym przez babcię, później przez mamę i tak z pokolenia na pokolenie. 

Burak bardzo popularne warzywo, znane i zarazem bardzo zdrowe. Ma on ogromny wpływ na nasze zdrowie. Zapobiega anemii i również jego skład chemiczny pomaga w walce z nowotworem. Sok z buraków pobudza krążenie i ma bardzo znaczący wpływ na przemianę materii. Surowy burak zaś wpływa dobrze na otyłość, zaparcia, przeziębienie i grypę. Jak i również przy chorobach nerek i wątroby.

Picie zaś czerwonego barszczu dobrze wpływa na kwasowość organizmu i zgagę. Przynosi w oka mgnieniu ulgę, a najlepszy jest właśnie ten kiszony.

Jednak aby ukisić buraki trzeba zacząć już kilka dni wcześniej (4-5 dni). Kwas burakowy nadaje intensywny smak i aromat barszczu. Po ukiszeniu można go jeszcze przez kilka dni przechowywać w lodówce w szklanych butelkach lub słoikach.

Składniki:

• 1 kg czerwonych buraków
• 2 L przegotowanej wody
• 2 kromki chleba żytniego
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego

Buraczki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Przełożyć do słoja, dodać przyprawy i zalać letnią przegotowaną wodę, tak aby buraki były zanurzone. Na wierzch ułożyć kawałki chleba żytniego. Całość przykryć gazą lub ściereczka i odstawić do ciepłego pomieszczenia na 4-5 dni. Po tym czasie kwas można przelać do szklanych butelek i trzymać w lodówce przez kolejne dni.

Jeżeli chcemy z niego przygotować barszcz na święta to kwas przecedzamy i rozcieńczamy rosołem lub wywarem jarzynowym, doprawiamy do smaku.

Zakwas również można pic, ma on dobry wpływ jak już wcześniej pisałam na nasze zdrowie.

 

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Uwielbiam powidła. Te prawdziwe domowe. Kocham naleśniki z powidłami, rogala maślanego do tego szklanka mleka i powidła zajadane łyżeczką. Można je podać na wiele sposobów, można użyć do ciast, np. świątecznego piernika. Powidła śliwkowe mają wiele zastosowań.

Składniki:

• 3 kg śliwek
• 1 kg cukru (lub wg uznania)

Śliwki umyć, usunąć pestki. Dno garnka wypełnić niewielką ilością wody i wrzucić śliwki.Gotować ok 10-15 min. Ugotowane śliwki (można też zblendować lub przetrzeć przez sitko) smażyć na wolnym ogniu. Gdy zaczną gęstnieć dodać cukier i dalej smażyć. Gęstość powideł zależy od naszych upodobań. Jeżeli chcemy bardzo gęste należy je długo smażyć. Dla ułatwienia można również dodać cukier żelujący, proporcje zawsze są podane na opakowaniu. Gorące powidła przełożyć do słoików, zamknąć szczelnie i jeszcze chwilę pasteryzować (słoiki gotować w garnku do połowy w wodzie, spód garnka wyłożyć ściereczka).