DESER TRUSKAWKOWY Z MUSLI

Fit deser, bardzo smaczny i syty. Idealna propozycja na drugie śniadanie.

Składniki:

• 0,5 kg truskawek
• 1 banan lub inny owoc
• płaska łyżka żelatyny
• płatki musli
• jogurt naturalny

Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Truskawki myjemy. 250 g truskawek blendujemy na koktajl. Następnie żelatynę rozpuszczamy w mikrofalówce, łączymy z koktajlem truskawkowym. Gotową masę wlewamy na dno pucharów/kieliszków i odstawiamy do lodówki do stężenia na 15-20 min. Na schłodzony mus truskawkowy układamy pokrojony w kostkę banan (inny owoc), płatki musli, pokrojone w kostkę truskawki, całość zalewamy jogurtem. posypujemy płatkami i owocami.

RACUCHY DROŻDŻOWE ALA PIZZA

Alternatywa słodkich racuchów. To trochę taka pizza na szybko :) Racuchy drożdżowe można zrobić z ulubionymi składnikami. Uwielbiane przez dzieciaki, nawet te niejadki się nimi zajadają. Pyszne z różnymi dipami lub zwykłym ketchupem. 

Składniki na ciasto:

• 0,5 kostki drożdży
• łyżeczka cukru
• 0,5 L ciepłego mleka
• 2 jajka
• 3 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki soli

Dodatki:

• 200 g sera żółtego
• 200 g pieczarek
• jedna czerwona papryka
• duża cebula
• mała puszka kukurydzy
• ulubiona wędlina, kiełbasa lub parówki

Wszystkie dodatki drobno kroimy. Najlepiej jak nie będą zbyt duże i grube. Składniki na ciasto najlepiej żeby były w temp pokojowej, wrzucamy do miski i miksujemy do momentu aż się dokładnie połączą. Wszystkie dodatki dorzucamy do ciasta i mieszamy łyżka. 

Tak na prawdę dodatkowe składniki zależą od naszego gustu lub od tego co akurat mamy w lodówce. Do racuchów możemy dorzucić wszystko na co mamy ochotę.

Racuchy smażymy na rozgrzanym oleju na wolnym ogniu. Najlepiej robić to powoli, aby wszystkie dodatki doszły. 

Podawać z ulubionym dipem lub ketchupem. 

PIECZONE UDKA Z KURCZAKA

Tradycja, trochę ulepszona przeze mnie :) Chrupiąca skórka, aromatyczne przyprawy i soczyste mięsko. Idealny obiad, kolacja. Chyba nie ma osoby, która nie lubi kurczaka. Jedni lubią złocistego, drudzy przypieczonego, a inni jak my z chrupiącą skórka, mocno przypieczonego. A sos, który wytwarza się w trakcie pieczenia jest idealny do polania ziemniaków czy innych dodatków do obiadu.

Składniki:

• 4 udka z kurczaka
• przyprawa do kurczaka
• łyżeczka papryki słodkiej
• łyżeczka chilli
• szczypta pieprzu
• szczypta soli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego lub maggi
• margaryna

Udka oczyszczamy. Nacieramy przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, układamy w naczyniu żaroodpornym. Polewamy sosem sojowym lub maggi, układamy na udkach i obok kawałki margaryny. Pieczemy w piekarniku przez 80 min w 150 stopniach C. 

Jeśli chcemy aby nasze udka były mniej przypieczone pod koniec pieczenia zmniejszamy temperaturę i przykrywamy folią aluminiową.

Propozycja podania:

Przepis na ryż z pieczarkami

RYŻ Z PIECZARKAMI

Ryż z pieczarkami. Super dodatek do obiadu zamiast ziemniaków. Jakoś dawno u mnie zapomniany, a jednak tak lubiany. Łatwy i prosty w przygotowaniu. Wystarczy trochę pieczarek i ryżu :)

Składniki:

• 2 torebki ryżu
• 250 g pieczarek
• mała cebula
• 2 łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka sosu pieczarkowego
• margaryna

W garnku zagotować wodę z łyżeczka soli. Do wrzącej wrzucić torebki ryżu, tak aby były zanurzone. Gotować 15-20 min pod przykryciem.

Pieczarki pokroić, opłukać. Cebulę drobno pokroić w kostkę. Do rondla wrzucić trochę margaryny, dodać cebulę i pieczarki. Przyprawić łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu. Dusić pod przykryciem, pod koniec dodać łyżkę sosu pieczarkowego, doda on wyrazistego smaku.

Pieczarki wymieszać z ryżem.

PALUCHY PIZZOWE

Paluchy pizzowe, zwane również czosnkowymi. Z myślą o Sylwestrze pomyślałam, że będzie to idealna przekąska na taka imprezę. Smaczne na ciepło jak i na zimno, z dipem.

Składniki na ciasto:

• 4 szklanki mąki
• paczka drożdży babuni
• olej
• woda
• sól
• cukier

Drożdże rozrobić z połową szklanki letniej wody, dodać pół łyżeczki soli i szczyptę cukru, wymieszać i posypać delikatnie mąką. Zaczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę wsypać do dużej miski, dolać szklankę letniej wody, pół szklanki oleju i wyrośnięty zaczyn, wyrobić ciasto. Im dłużej wyrabia się ciasto drożdżowe tym jest lepsze. Jeżeli czujemy, że ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy trochę mąki, nie za dużo, bo może wyjść twarde. Zaś jeśli po dłuższym wyrabianiu ma dobrą konsystencję, a nie chce odchodzić od ręki wystarczy dodać odrobinkę oleju. Najważniejsze, aby było miękkie i odchodziło od ręki. Ciasto podsypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Składniki na sos:

• kartonik przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• oregano
• pieprz
• sól

Do miseczki przelać przecier pomidorowy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku.

Pozostałe składniki:

• 250 dkg sera żółtego
• przyprawa do pizzy
• mąka do podsypania
• jajko
• olej

Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Stolnicę podsypać mąką, kawałek wyrośniętego ciasta rozwałkować na prostokąt, posmarować sosem pozostawiając czyste brzegi, posypać serem. Dłuższe końce ciasta złączyć ze sobą do środka, pociąć na paski o szerokości 2 cm.

Blaszkę do pieczenia wysmarować olejem. Paski ciasta zakręcić raz lub dwa razy i ułożyć na blaszce jak najbliżej siebie.

Białko jajka rozbić, posmarować paluchy i posypać przyprawa do pizzy.

Piec w 180 stopniach C przez ok 35 min. Do momentu aż ładnie się zarumienią.

Podawać z pozostałym sosem ''czerwonym''.

PIERŚ Z KURCZAKA ZAPIEKANA Z SOSEM BBQ I SEREM

Witam tuż po Świętach! Mam nadzieję, że Święta minęły Wam w rodzinnej i ciepłej atmosferze, a zarazem smacznie i w boczki nie poszło. U mnie nic już z Świątecznych potraw nie zostało więc trzeba było coś przygotować dla rodzinki. Dzisiaj proste i szybkie w przyrządzeniu aromatyczna pierś z kurczaka w sosie BBQ z serem.

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 5 łyżek startego sera żółtego
• 6 łyżek sosu BBQ

Marynata:

• łyżka oliwy
• łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczka ostrej papryki
• pół łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki
• ząbek czosnku

Filety kroimy na kotlety. Lekko rozbijamy. Składniki marynaty mieszamy. Odkładamy zamarynowane mięsko do lodówki chociaż na 30 min. Po tym czasie obsmażamy kotlety z obu stron na mocno rozgrzanej patelni i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Żółty ser mieszamy z sosem BBQ nakładamy na filety.

Pieczemy ok 10 min w temp 180 stopni C. Najlepiej podawać z pieczonymi ziemniaczkami posypanymi ziołami.

ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

Jak wiadomo w Święta Bożego Narodzenia śledzie występują pod wieloma postaciami. Śledzie po japońsku, w śmietanie, w occie, w oleju lub przeróżne sałatki śledziowe. Jednak u mnie w te święta postawiłam tylko na jedne, po kaszubsku.

Składniki:

• 6-7 płatów filetów śledziowych matiasów
• 4 łyżki cukru
• 150 ml oleju
• 8 łyżek octu
• mały słoiczek przecieru
• 3-4 cebule
• szczypta chilli
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• łyżeczka gorczycy
• pieprz

Śledzie odcedzić z słonej zalewy i moczyć przez jakiś czas (najlepiej przed namoczeniem i w trakcie moczenia próbować śledzie, aby ocenić słoność).

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić do miękkości na rozgrzanym oleju z dodatkiem cukru. 

Dodać ocet, przyprawy i przecier, dusić przez 10-15 min.

Odstawić do przestygnięcia. W tym czasie pokroić śledzie na mniejsze kawałki.

Śledzie wymieszać z przestygniętym farszem, przełożyć do pojemników lub słoików. 

Nasze śledzie są najlepsze jak postoją chociaż jeden dzień, aby przeszły smakami.

KROKIETY Z FARSZEM MIĘSNO-WARZYWNYM

Przepis zaczerpnęłam z książki pt. ''Filozofia Zdrowia'' na temat zdrowego odżywiania, które wpływa na nasze zdrowie. W książce dokładnie jest opisane jak jedzenie, które nas wychładza jest przyczyną wielu chorób. Kompozycja przypraw, których używa autorka wpływa znacząco na nasze zdrowie. Właśnie w tej książce jest wiele ciekawych i z ręka na sercu mogę napisać smacznych potraw. Co jakiś czas będę dodawać jakiś ciekawy przepis. Dzisiaj właśnie zrobiłam na spróbowanie krokiety wg przepisu autorki książki. Mała porcja na spróbowanie, została w momencie pochłonięta, a ja jedynie usłyszałam od domowników, że właśnie takie krokiety życzą sobie na święta. Szczerze polecam.

Składniki na ciasto naleśnikowe (przepis na 8 szt.):

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• szczypta kurkumy
• jajko
• 1/4 łyżeczka imbiru
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 1 i 2/3 szklanki wody

Wszystkie składniki suche składniki wsypać do miski z połową porcji wody i ubić drewnianą łyżką. Kiedy ciasto będzie gładkie dodać resztę wody i wymieszać.

Ciasto smażyć na patelni z odrobiną rozgrzanego oleju.

Składniki na farsz mięsno-warzywny:

• gotowane mięso i warzywa z zupy lub rosołu
• 1 łyżka oleju
• kminek
• pieprz
• 1/2 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczka vegety
• sól do smaku
• szczypta majeranku
• szczypta bazylii

Gotowane mięso wraz z warzywami zmielić i podsmażyć na patelni (łyżka oleju), dodać przyprawy 

i podsmażyć przez 10 min.

Farsz rozsmarować na naleśniku i formować krokiety. Sposób formowania.

PĄCZKI

Domowe pączki są chyba najlepsze, a z tego przepisu robiłam nie raz i za każdym razem wychodziły delikatne i puszyste. Smaczne nawet na drugi dzień.

Składniki:

• szklanka mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 3 łyżki cukru
• 0,5 kg mąki, najlepiej tortowej
• szczypta soli
• opakowanie cukru waniliowego
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 50 g masła
• 2 łyżki spirytusu lub wódki
• olej do smażenia
• marmolada do nadzienia
• tabliczka czekolady mlecznej na polewę
• cukier puder do posypania
• lukier (250g cukru pudru, 2 łyżki ciepłej wody, łyżka soku z cytryny)
• rękaw cukierniczy do nadzienia
  
  

Do ciepłego mleka dodać pokruszone drożdże, łyżkę mąki i łyżkę cukru, dobrze wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce aż drożdże się spienią. 

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli i cukier waniliowy. Jajko z żółtkami utrzeć z 2 łyżkami cukru na białą puszystą masę. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże i masę z żółtek. Wymieszać łyżką i zacząć wyrabiać ciasto do momentu aż zacznie odstawać od ręki.

Masła rozpuścić na ogniu i odstawić do przestygnięcia, po czym dodać do ciasta wraz z spirytusem i wyrobić. Przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 1,5 h. 

Stolnicę podsypać mąką i wyłożyć część ciasta rozwałkować na placek o grubości 2-3 cm, wyciąć szklanką krążki, czynność powtórzyć aż do wyrobienia ciasta. Krążki przykryć ściereczką na 1 h.

Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju, na wolnym ogniu. Odstawić do przestygnięcia (nie układać jeden na drugim kiedy są jeszcze ciepłe, bo oklapną jak moje, cóż człowiek uczy się na błędach).

Ostygnięte pączki nadziewamy marmoladą przez rękaw cukierniczy z długą i cienką końcówką.

Maczamy w lukrze, polewie czekoladowej lub posypujemy cukrem pudrem.

Z przepisu wychodzi 20-25 sztuk pączków.

PASZTECIKI Z PIECZARKAMI

Chodziły za mną już od jakiegoś czasu. Może i ciasto francuskie jest pracochłonne, trzeba już je przygotować dzień wcześniej, ale za to jak smakuje właśnie to zrobione samodzielnie. Paszteciki z pieczarkami są również idealnym dodatkiem do barszczu. U mnie w Święta zawsze bywają na stole, z farszem pieczarkowym, grzybowym z dodatkiem kapusty. 

Składniki na ciasto francuskie:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 kostki masła
• 2 śmietany

Wszystkie składniki posiekać, zagniatać do momentu połączenie się wszystkich składników. Schować do lodówki na noc. Na drugi dzień wałkować, co jakiś czas składając na 4 części i wałkować dalej. Im więcej razy w ten sposób przełożymy ciasto, po upieczeniu będzie mieć więcej ''warstw''. 

Dla ułatwienia można kupić już gotowe ciasto francuskie.

Składniki na farsz pieczarkowy: 

• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki sosu pieczarkowego
• sól
• pieprz
• odrobina margaryny

Pieczarki kroimy, płuczemy. Cebule również kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy margarynę, wrzucamy pieczarki, cebulę, odrobinę soli (soli możemy dodać więcej, bo ciasto francuskie nie jest słone) i dusimy do momentu, aż wyparuje woda, którą puszczą pieczarki. Dodajemy 2 łyżki sosu pieczarkowego, pieprzu do smaku i dokładnie mieszamy. Dostawiamy do przestygnięcia.

Składniki dodatkowe:

• jajko
• sezam
• papier do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto rozwałkować w prostokąt, Wyłożyć na szerokość 15 cm farsz pieczarkowy (pozostawiając brzegi ciasta puste). Zwinąć w rulon, odciąć nożem od reszty ciasta (łączenie ciasta ma być u dołu). Następnie rulon pokroić w mniejsze kawałki (4-5 cm).  Z reszta ciasta postępujemy dokładnie tak samo. Nasze paszteciki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem. Układamy na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia w pewnych odstępach (ponieważ paszteciki w trakcie pieczenia będą rosły). Paszteciki pieczemy w temp 180 stopni C, do momentu aż się zarumienią (20-30 min).

KROKIETY Z KAPUSTA, PIECZARKAMI I SEREM

Dziś miałam dość pracowity dzień :) Była drożdżówka, są i krokiety. Uwielbiane przez mojego męża z kapustką kiszoną, pieczarkami i serem żółtym.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 1 l mleka
• 250 ml wody gazowanej
• 2 jajka
• 500 dag mąki
• łyżka oleju
• łyżeczka soli

Wszystkie składniki miksujemy na jednolite ciasto. Jeżeli jest zbyt gęste dolewamy mleko lub wodę. Ja swoje smażę na specjalnej patelni do naleśników, bez dodatku tłuszczu. Jeżeli nie mamy takiej patelni, smażymy na zwykłej dodając przy każdym naleśniku kapkę oleju. Smażymy z obu stron na złocisty kolor.

Składniki na farsz:

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 0,5 kg pieczarek
• 2 cebule
• 500 g sera żółtego
• 2 łyżki sosu pieczarkowego
• pieprz
• sól

Kiszoną kapustę pokroić, 3 razy wypłukać. Zagotować, odcedzić i jeszcze raz zagotować. Po zagotowaniu odcedzić i zostawić do przestygnięcia. Pieczarki pokroić, wypłukać. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na margarynie, dodać pieczarki i dusić. Dodaję sól i pieprz do smaku. Ja duszę do momentu, aż zrobią się miękkie. Odlewam wodę, tak aby odrobinka na dnie została. Żeby zaostrzyć smak pieczarek dodaję 2 łyżki sosu pieczarkowego lecz nie jest to konieczne. Pieczarki odstawiam do przestygnięcia.

Ser trę na tarce o grubych oczkach. Jeżeli kapusta i pieczarki przestygły mieszam je z serem żółtym. Jeżeli jest potrzeba doprawiam farsz solą i pieprzem. Dobrze mieszam.

Wykonanie:

1.  

2.

3.

4.

Z podanych składników wyszło mi 25 krokietów.

Przed każdym podaniem obtaczam w jajku, bułce tartej i dopiero smażę. Ponieważ na ciepło (nie odgrzewane) są lepsze, ser się rozpuszcza. W domu jadamy z ketchupem.

PALUCHY ZIEMNIACZANE Z SEREM

Nie wiadomo co zrobić z ziemniakami, które zostały z obiadu. Można je wykorzystać w prosty i smaczny sposób. Paluchy ziemniaczane są świetną alternatywą. Robi się je podobnie jak kopytka, tylko zapiekane w piekarniku.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych
• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżka masła
• pieprz
• zioła prowansalskie
• koperek
• ser
• jajko

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Do masy ziemniaczanej dodać masło, mąkę i trochę pieprzy, wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na części, na posypanej mąką stolnicy uformować wałki (jak na kopytka), delikatnie spłaszczyć je i pokroić na paluszki.
Paluszki przełożyć na blaszkę posmarowaną olejem, posypać ziołami prowansalskimi, posiekanym koperkiem i położyć plasterek sera.
Zapiekać w piekarniku w 200 stopniach C przez 15 min.


Ja również zrobiłam wersję bez sera, którą można podać do obiadu z sosem śmietanowym.

RYBA PO GRECKU

Wzięła mnie ochota na rybę po grecku. Trochę inną niż zazwyczaj robię. Przepis pochodzi od mojej teściowej i różni się znacząco od tego, który wyniosłam z domu.

Składniki:

• 2 kg filet z ryby (np. panga, halibut, mintaj)
• pół główki białej kapusty
• 5 marchewek
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• pół świeżej czerwonej papryki
• 2 cebule
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki ketchupu
• mały przecier
• ziele angielskie
• liść laurowy
• papryka słodka mielona
• sól
• pieprz
• 3 jajka
• bułka tarta
• olej do smażenia

Filety z ryby, odmrozić, umyć, podzielić na mniejsze kawałki. Odłożyć na papierowy ręcznik do wyschnięcia. Pół główki kapusty poszatkować, wypłukać i gotować w osolonej wodzie (pół łyżeczki soli) aż do miękkości. Marchewki, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pół papryki pokroić w paski, cebulę pokroić w piórka. Do rondla wlać trochę oleju z połowy szklanki, zeszklić cebulę, dodać startą marchewkę, seler, pietruszkę i paprykę, podlać resztą oleju z szklanki. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli. Dusić pod przykryciem od czasu do czasu podlewając wodą. Kiedy warzywa będą miękkie dodać do nich ugotowaną kapustę, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki ketchupu, mały przecier, wymieszać. Do smaku dodać sól, pieprz i paprykę mieloną.

Rybę obtoczyć w osolonych jajkach i bułce tartej, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Ułożyć w pojemniku lub na dużym talerzu kawałki ryby, na to wyłożyć farsz warzywny. Podawać na ciepło lub zimno. 

CEBULARZE

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 50 g świeżych drożdży 
• 1 łyżka cukru
• 500 g mąki
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju

Drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią mleka. Zaczyn pozostawić do wyrośnięcia. Najlepiej w ciepłym miejscu.

Mąkę wymieszać z solą, dodać wyrośnięty zaczyn, pozostałe ciepłe mleko (nie gorące), olej. Wyrobić ciasto, do momentu aż będzie odchodzić od ręki, w razie potrzeby dosypać mąkę. Po wyrobieniu podsypać ciasto mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mniej więcej na 60 - 90 min.

W momencie kiedy ciasto będzie wyrastało przygotować farsz cebulowy, ponadto u mnie podałam jeszcze bułeczki z farszem pieczarkowym.

Składniki na farsz cebulowy:

• 6 cebul
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• odrobinę margaryny
• szklanka wody

Cebulę pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozpuścić margarynę i wrzucić cebule, dodać szczyptę cukru. Zeszklić, dodać szklankę wody i dusić do momentu aż woda wyparuje. Dodajemy przyprawy do smaku.

Odstawiamy do przestygnięcia.

Składniki na farsz pieczarkowy:

• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• łyżka sosu pieczarkowego
• sól
• pieprz
• odrobina margaryny

Pieczarki kroimy, płuczemy. Cebule również kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy margarynę, wrzucamy pieczarki, cebulę, odrobinę soli i dusimy do momentu, aż wyparuje woda, która puszczą pieczarki. Dodajemy łyżkę sosu pieczarkowego, pieprzu do smaku i dokładnie mieszamy. Dostawiamy do przestygnięcia.

Wracamy do ciasta. Po wyrośnięciu dzielimy na tyle części na ile wystarczy ciasta. Wielkość bułeczek zależy od naszego gustu. Każdą część rozwałkować na placek (dość gruby) dnem kufla lub jakiejś szklanki odbić w cieście, w to miejsce wyłożyć farsz. Pozostawić chwilkę do wyrośnięcia. Piec przez 20 - 25 min w 185 stopniach C na złoty kolor. Można podawać z ketchupem.