PIEROGI RUSKIE

Pierogi nie są niestety daniem błyskawicznym, zabierają dość sporo czasu. Jednak warto, bo są przepyszne. Chyba każdy z nas lubi prawdziwe domowe pierogi, nie te ze sklepu. Dobre pierogi robi mama, ale te najlepsze zawsze u babci. Pierogi mogą być z mięsem, kapustą, na słodko i te tradycyjne ruskie. W pierogach najważniejszy nie jest farsz lecz dobre ciasto, ja próbowałam wielu w końcu sama doszłam do tego idealnego. Moja babcia mawiała, że w dobrym cieście na pierogi w trakcie wałkowania powstają pęcherzyki. W tym zawsze one są i naprawdę smakuje wyśmienicie :)

Składniki na farsz:

• 1 kg ziemniaków
• 0,5 kg białego sera (najlepiej półtłusty)
• 1 duża cebula
• trochę margaryny
• sól
• pieprz

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu dobrze tłuczemy. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na margarynie, dodać do ziemniaków razem z serem. Doprawiamy pieprzem i jeżeli istnieje potrzeba solą. Dobrze potłuc w celu wymieszania się składników.

Składniki na ciasto:

• 5 szklanek mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka ciepłej wody
• 0,5 szklanki ciepłego mleka
• 4 łyżki oleju

Mąkę mieszamy z solą, dodajemy wodę, mleko i olej. Najlepiej ciasto wyrabiać w misce i  jeżeli jest potrzeba podsypujemy dodatkowo mąką. 

Sposób przygotowania:

Ciasto dzielimy na części, każdą z części wałkujemy i wycinamy szklanką krążki. Na każdy krążek dajemy trochę farszu i lepimy. W garnku wstawiamy wodę, dodajemy trochę soli i oleju. Do gotującej się wody wrzucamy pierogi, delikatnie mieszamy, aby nie przywarły do dna. Gotujemy do momentu aż wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy. Podajemy z zeszkloną cebulką i śmietaną.

SAŁATKA BROKUŁOWA

Sałatka brokułowa jest idealna na śniadanie lub kolacje dla kobiet w ciąży. To źródło żelaza i kwasu foliowego. Jak wiadomo pietruszka zawiera witaminy z grupy B, A i C oraz najważniejsze kwas foliowy. Zarówno wspomaga trawienie jak i jest źródłem takich minerałów jak: wapń, magnez i żelazo. Pomidor zaś to źródło witamin z grupy C i B. Obniża ciśnienie krwi i jest moczopędny co dobrze wpływa na nerki. Brokuły to kwas foliowy, żelazo, magnez, potas, kwasy omega-3 i wiele cennych substancji.

Składniki:

• Brokuły
• Pomidor
• Natka pietruszki
• Jajko
• Jogurt naturalny
• Czosnek
• Sól
• Pieprz

Brokuły oczyścić, podzielić na mniejsze kawałki i obgotować w osolonej wodzie, zwracając uwagę na to by nie były zbyt miękkie. Jajko ugotować na twardo. Pomidora i natkę pietruszki umyć. Pietruszkę posiatkować, a pomidora pokroić na kawałki. Jogurt wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posolić i popieprzyć do smaku. Jajko obrać z łupki, pokroić na 4 części. Obgotowane brokuły ostudzić, dodać do nich pomidor, jajko, polać sosem czosnkowym i posypać pietruszką.

MINI PĄCZUSIE

Pyszne, szybkie w przygotowaniu i równie w mgnieniu oka znikają ze stołu. Malutkie puszyste pączusie serowe są głównie przysmakiem dzieci, ale również kuszą się na nie dorośli.

Składniki:

• 0,5 kg białego sera
• 2-3 szklanki mąki
• 6 łyżek cukru
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 5 łyżek gęstej śmietany
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka
• 1 łyżka octu
• olej do smażenia

Ser można przekręcić przez maszynkę lecz nie jest to konieczne. Wystarczy dobrze wyrobić masę lub rozdrobnić go widelcem. Ważne jest by wszystkie składniki wyrabiać mokrymi rękami. Nie przejmować się tym, że ciasto jest rzadkie, takie ma ono być. Kulki wyrabiamy mokrymi rękoma i  mają one być niewielkie. Mogą wyjść niekształtne, ale w trakcie smażenie ładnie się zaokrąglą i urosną. Wrzucać do rondla z rozgrzanym olejem i smażyć aż do uzyskania złotego koloru. Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

PLACKI ZIEMNIACZANE

Placki ziemniaczane, syte i tanie lecz niestety dość pracochłonne. U mnie zazwyczaj z dodatkiem pietruszki, ze śmietanką lub jakimś dipem. Również często gości na stole placek po węgiersku, ale o nim już niedługo. Dziś placki podałam z dipem twarogowo-czosnkowym. 

Składniki na placki ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków
• pietruszka
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• jajko
• 3-4 łyżki mąki pszennej
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Obrać i umyć ziemniaki, cebulę i czosnek. Zetrzeć na tarce o małych oczkach warzywa. Można do tego użyć specjalnej maszynki pójdzie to wtedy łatwiej i szybciej. Masę ziemniaczaną przełożyć na druszlak lub sitka, poczekać aż nadmiar wody z startych ziemniaków ocieknie. Dodajemy mąkę, jajko, sól, pieprz i sporo posiekanej natki pietruszki, dokładnie mieszamy. Smażymy na rozgrzanym oleju małe placuszki, cienkie lub grubsze wszystko zależy od gustu kulinarnego. Podajemy z śmietaną lub tak jak ja dziś z dipem twarogowo-czosnkowym.

Składniki na dip twarogowo-czosnkowy:

• opakowanie twarogu
• mała śmietana
• mały jogurt grecki
• kilka ząbków czosnku
• sól
• pieprz

Twaróg rozdrobnić widelcem, dodać śmietanę i jogurt grecki. Czosnek oczyścić, umyć i przecisnąć przez praskę do dipu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze wymieszać. Można podawać do placków ziemniaczanych.

ROSÓŁ

U mnie w domu zazwyczaj gości na stole ten drobiowy, ale zdarza się i drobiowo-wołowy jak i nawet z kaczki. Rosół jest syty, rozgrzewający co za tym idzie dobry na przeziębienia. Zarówno jest też idealną baza wielu zup.

Składniki:

• cała tuszka z kury (mogą być również, skrzydełka, pałki itp.)
• 3 - 4 sztuki marchwi
• korzeń pietruszki (2 - 3 sztuki)
• kawałek korzenia selera
• por
• pietruszka naciowa
• lubczyk
• opalona cebula
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• makaron nitki

Mięso powinno być świeże lub odmrożone dzień wcześniej, ponieważ gotowanie zamrożonego mięsa może spowodować tym, że rosół zrobi się mętny. A zatem, mięso dobrze płuczemy, wrzucamy do gara z zimna wodą na mały ogień. Co jakiś czas zbieramy łyżką powstała ''szumowinę". W momencie, gdy rosół zacznie nam się gotować dodajemy sól, pieprz, 2 ziarnka ziela angielskiego, liść laurowy i warzywa (marchew, korzeń pietruszki, seler, por, lubczyk, opaloną cebulę), można je dodać już wcześniej wraz z mięsem, ale lepiej jest to zrobić później. po pierwsze dlatego że warzywa potrzebują mniej czasu aby ''dojść'', a zbyt długie gotowanie pozbywa ich cennych witamin. Rosół najlepiej gotować ok 2 godzin na małym ogniu, tak aby tylko lekko ''bulgotał''. Dzięki temu będzie miał lepszy smak. Najlepszym makaronem do rosołu są tzw. nitki. Makaron gotujemy wg. sposobu przygotowania podanego na jego opakowaniu. Rosół podajemy z makaronem i posiekaną natką pietruszki.

KLUSKI ŚLĄSKIE

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• 1 jajko

Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie. Studzimy i mielimy maszynką. Ziemniaki ugniatamy na płasko w misce, dzielimy na 4 części (robimy tzw. krzyż), jedną część wyjmujemy. W miejsce po ziemniakach wsypujemy mąkę ziemniaczaną na równo z ziemniakami. Dodajemy wyjętą część ziemniaków, wbijamy jajko i wyrabiamy dobrze ciasto, aż będzie odchodzić od ręki. Wyrabiamy niewielkie kulki - kluski i w każdej robimy palcem niewielką dziurkę. Wrzucamy kluski do osolonej gotującej się wody, mieszamy aby nie przywarły do dna. W momencie, gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze 1 - 2 min i wyjmujemy z wody łyżką cedzakową. 

Przykładowy sposób podania:

Przepis na sos

Przepis na czerwoną kapustę

CZERWONA KAPUSTA

Składniki:

• Mała główka kapusty czerwonej
• Cebula
• Ocet
• Olej
• Sól
• Pieprz
• Cukru do smaku

Kapustę poszatkować, wypłukać i ugotować w osolonej wodzie. Sprawdzając co jakiś czas, aby nie była zbyt miękka. Odcedzić, pozostawić do przestygnięcia. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Do kapusty dodać cebulę, trochę octu, oleju, szczyptę soli, pieprzu i trochę cukru do smaku. Dokładnie mieszamy. 

CEBULARZE

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 50 g świeżych drożdży 
• 1 łyżka cukru
• 500 g mąki
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju

Drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią mleka. Zaczyn pozostawić do wyrośnięcia. Najlepiej w ciepłym miejscu.

Mąkę wymieszać z solą, dodać wyrośnięty zaczyn, pozostałe ciepłe mleko (nie gorące), olej. Wyrobić ciasto, do momentu aż będzie odchodzić od ręki, w razie potrzeby dosypać mąkę. Po wyrobieniu podsypać ciasto mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mniej więcej na 60 - 90 min.

W momencie kiedy ciasto będzie wyrastało przygotować farsz cebulowy, ponadto u mnie podałam jeszcze bułeczki z farszem pieczarkowym.

Składniki na farsz cebulowy:

• 6 cebul
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• odrobinę margaryny
• szklanka wody

Cebulę pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozpuścić margarynę i wrzucić cebule, dodać szczyptę cukru. Zeszklić, dodać szklankę wody i dusić do momentu aż woda wyparuje. Dodajemy przyprawy do smaku.

Odstawiamy do przestygnięcia.

Składniki na farsz pieczarkowy:

• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• łyżka sosu pieczarkowego
• sól
• pieprz
• odrobina margaryny

Pieczarki kroimy, płuczemy. Cebule również kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy margarynę, wrzucamy pieczarki, cebulę, odrobinę soli i dusimy do momentu, aż wyparuje woda, która puszczą pieczarki. Dodajemy łyżkę sosu pieczarkowego, pieprzu do smaku i dokładnie mieszamy. Dostawiamy do przestygnięcia.

Wracamy do ciasta. Po wyrośnięciu dzielimy na tyle części na ile wystarczy ciasta. Wielkość bułeczek zależy od naszego gustu. Każdą część rozwałkować na placek (dość gruby) dnem kufla lub jakiejś szklanki odbić w cieście, w to miejsce wyłożyć farsz. Pozostawić chwilkę do wyrośnięcia. Piec przez 20 - 25 min w 185 stopniach C na złoty kolor. Można podawać z ketchupem.

IDEALNE MIĘSO NA SOS

Co zrobić, aby po uduszeniu mięso było smaczne, soczyste i miękkie? Jest na to kilka prostych sposobów.

1. Trzeba pamiętać, aby mięso kroić w poprzek włókien - będzie bardziej miękkie. Warto je również rozbić lekko tłuczkiem, będzie wtedy bardziej kruche.
2. Przed obsmażeniem mięso trzeba oprószyć przyprawami - łatwiej wnikną do środka. Zazwyczaj używa się pieprzu. Mięso można również wymieszać z posiekanym czosnkiem. Wołowiny lepiej na początku nie solić, bo zrobi się łykowata.
3. Mięso przeznaczone do obsmażenia można oprószyć mąką. Dzięki temu szybko i łatwo się przyrumieni. A w trakcie duszenia maka będzie pęczniała, zgęszczając jednocześnie potrawę. Zazwyczaj nie wymaga ona już dodatkowego zgęszczania. 
4. Przypiekanie mięsa na dodatkowym tłuszczu sprawia, że na jego powierzchni powstaje chrupiąca skórka, która dodaje smaku. Smażymy zwykle na oleju, chociaż wieprzowinę można na smalcu.
5. Obsmażone mięso należy przełożyć do rondla lub garnka z grubym dnem. Należy pamiętać, aby nie używać zimnej wody, bo mięso stwardnieje. Dodajemy zarumienioną cebulę, przyprawy i chleb (np. razowy, który zaostrzy smak).
6. Na początku duszenia dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Można wsypać też trochę soli (nie do wołowiny), należy pamiętać, że w miarę odparowania wody smak potrawy staje się intensywniejszy. Dlatego dosalanie i doprawianie na ostro warto pozostawić na koniec.
7. Jeśli sos, w którym dusi się mięso nie jest wystarczająco gęsty można do niego dodać 1 - 2 łyżki mąki rozprowadzonej w części przestudzonego sosu lub odrobinie zimnej wody. Aby sos zachował swój kolor najlepiej użyć mąki ziemniaczanej.

GADŻETY KUCHENNE

Znalezione w internecie. Ciekawy i praktyczny pomysł. Idąc tym tropem wyszukałam gadżet, który zastępuje talerzyk papierowy i jest wielokrotnego użytku.

Pokrywka na mikser firmy Fackelmann. Dostępna jest w marketach Tesco jak i na allegro, cena sięga do 15 zł.  W sprzedaży posiadają różne rozmiary. Rzecz na prawdę warta polecenia i uwagi. Zdjęcie na dole przedstawia pokrywkę firmy Flackelmann.

KURCZAK Z WARZYWAMI I RYŻEM

Składniki:

• 2-3 piersi z kurczaka
• papryka czerwona
• papryka żółta
• 2 marchewki
• 2 cebule
• cukinia
• kawałek pory
• kilka pieczarek
• pikantna przyprawa do grilla bądź przyprawa do gyrosa
• 2 woreczki ryżu
• oliwa z oliwek
• papryka ostra
• sól
• pieprz

Warzywa mogą być różne, dodajemy co chcemy i na co mamy akurat ochotę lub co mamy pod ręką.

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę przyprawiamy pikantną przyprawą do grilla lub do gyrosa. Odstawiamy na jakiś czas, aby mięso przeszło przyprawami.

Kroimy warzywa, wg uznania, czy w kostkę czy w paski, naprawdę to zależy od nas. Warzywa dusimy na głębokiej patelni. Na osobnej patelni podsmażamy kurczaka. Ryż gotujemy. Kurczaka mieszamy z warzywami, smażymy na wolnym ogniu i dodajemy ugotowany ryż, dokładnie mieszamy. Przyprawiamy ostra papryką, solą i pieprzem.

CIASTO SZACH-MAT

Składniki na ciasto:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2-3 łyżeczki ciemnego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno (najlepiej dodać szczyptę soli, lepiej się ubijają), stopniowo dodawać cukier i żółtka. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto podzielić na dwie części i upiec dwa biszkopty. Można upiec też z całości i później podzielić na dwie części. Jedna z nich będzie podstawą ciasta, a drugą kroimy wzdłuż w paski o szerokości 1 cm. 

Składniki na masę:

• 1/2 L mleka
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1/2 L śmietany kremówki
• cukier puder

Wykonanie:

Na mleku ugotować budyń i dodać 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej 1/4 szklanki gorącej wody. Dobrze wymieszać i przestudzić. Przygotować kolejną żelatynę, również z 3 łyżeczek rozpuszczonych w 1/4 gorącej wody, dobrze wymieszać i pozostawić do przestygnięcia. Śmietanę kremówkę wyjętą z lodówki ubić z cukrem (kremówkę zawsze ubijamy zimną!), dodać przestygniętą żelatynę. Połączyć z wystudzonym budyniem. Delikatnie wymieszać.

Przełożenie placka:

Cały placek biszkoptowy - cienko masę - paski biszkoptowe ułożone w odległości ok 1 cm - wypełniamy wolne przestrzenie masą - paski biszkoptowe ułożone na warstwie masy - wypełniamy wolne przestrzenie masą i cienką warstwę masy na górze ciasta - posypać kakao.

STROGONOW

Składniki:

• 500 g wołowiny lub wieprzowiny
• 500 g pieczarek
• 2 zielone papryki
• 2 żółte papryki
• 2 czerwone papryki
• 2-3 cebule
• kilka ziemniaków
• kilka ząbków czosnku
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• pół szklanki śmietany 18%
• liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• łyżka posiekanej natki
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Mięso umyć, pokroić na paski, osuszyć i oprószyć mąką. Cebulę posiekać, paprykę pokroić w paski, pieczarki również pokroić. W garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać czosnek i wołowinę, smażyć razem, mieszając. Ziemniaki obrać pokroić w kostkę. Do mięsa wlać bulion, dodać ziele angielskie, liść laurowy i ziemniaki. Wrzucić resztę warzyw i gotować 45 min. Koncentrat rozprowadzić w zimnej wodzie (pół szklanki) dodać do wywaru. Gotować do momentu aż mięso będzie miękkie. Przyprawić gulasz solą, pieprzem, natką pietruszki i zaprawić śmietaną.